熱々具だくさん☆『きのこと長ネギのあんかけ蕎麦』簡単美味な作り方 - 簡単レシピでうちごはん

熱々具だくさん☆『きのこと長ネギのあんかけ蕎麦』簡単美味な作り方


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たっぷり具だくさんが嬉しい♪『きのこと長ネギのあんかけ蕎麦』のレシピ


 

 本日の料理は、きのこと長ネギをたっぷりと使って作る、あんかけ蕎麦のレシピです。
 きのこには口当たりの良いしめじを使い、長ネギは下処理を施して辛みを取ります。
 また蕎麦だしの仕上げに、味わいにアクセントをつける為、軽い調味料をプラスしました。


 だしの仕上げに調味料を加えるので、しめじの量はお好みで増量しても美味しいです。
 今回の味わいのポイントになるのはだしもですが、長ネギの下処理にもあります。
 簡単な工程ですが、塩で揉み→冷水に浸け辛み取り→熱湯をかけて下処理をします。

 長ネギの辛みを取りつつ、シャキシャキとした食感を残す為ひと手間かけました。
 きのこの旨味とだしの味わい、長ネギの香りと食感がくせになる一品(^▽^)
 それでは、本日の料理のレシピをご紹介していきます。


KamatamaUdon00

 ☆こちらはあんかけうどんのメニューです、ホカホカ温か癒されます♪☆
 「『かき玉うどんの作り方』あんかけ滑らか、心ほっこり♪お腹も満足♪




きのこと長ネギのあんかけ蕎麦01



材料・調味料 (2人分)


【きのこと長ネギのあんかけ蕎麦/材料】

お好みの蕎麦            2人分
しめじ               1~2パック(本日は1パックです)
長ネギ               1本

うずらの卵(普通の卵でも)     2個
白菜                1~2枚
白菜                3/1~2/1本

長ネギの塩揉み用の塩を適量
片栗粉と水を1:1、各大さじ1ずつ(お好みのとろみ加減で増量して下さい)
出来上がりに添える一味唐辛子をお好みで


【仕上げの調味料】

レモン果汁             小さじ2
ポン酢               小さじ1
おろし生姜(チューブでも可)    小さじ3/1~2/1
胡麻油               小さじ5/3


【蕎麦だし】(少し多めに作っていますので、量の御調整はお好みでどうぞ)

水                 1200cc
薄口醤油              大さじ6
みりん               大さじ4
日本酒               大さじ2
だしの素              大さじ2
砂糖                小さじ3/1
塩                 小さじ4/1



本日のレシピ ①~③



きのこと長ネギのあんかけ蕎麦02きのこと長ネギのあんかけ蕎麦03


1.【下準備/具材切り・材料用意】



 蕎麦だしの仕上げに加える、「仕上げの調味料」を全て混ぜ合せる。

 しめじ/石づきを取り除きサッと水洗い。
 人参/食べやすい大きさの拍子切り
 白菜/食べやすい大きさに切り、葉の硬い部分と柔らかい部分に分けておく

 長ネギは2mm程度で輪切り、適量の塩で優しく揉んで辛み取り水洗い。
 次に2~3分冷水に浸け、熱湯(1ℓ程度)をかけてからサッと水洗いをします。

 他の調味料も同様に、調理しやすいように用意しておきましょう。


 ☆【ポイント1】
 野菜を水洗いした後はしっかりと水分を取り除きましょう。
(清潔なタオルやキッチンペーパーなどで)





きのこと長ネギのあんかけ蕎麦04きのこと長ネギのあんかけ蕎麦05きのこと長ネギのあんかけ蕎麦06


2.【調理/蕎麦だし作り】



 全てのだしの材料に、しめじ・人参・白菜の硬い部分を入れ、弱強火にかけ沸騰させる。
 沸騰したら酒のアルコール分を飛ばして火を止めます。(途中アクを取る)

 白菜の柔らかい部分を入れ、軽~く全体を混ぜながら水溶き片栗粉を加えていく。
 加えたら点火、弱火にして軽くとろみを付けたら、仕上げの調味料を加えて火を止めます。

 蕎麦を茹で上げるまで、蕎麦だしをスタンバイしておきましょう。


 ☆【ポイント2】
 沸騰後、火にかけているとき味見をして、
 みりんのクセがなくなっていれば火を止める頃合いです。

 蕎麦だし作りと同時に蕎麦を茹でる鍋を火にかけていくと、
 だしの完成から蕎麦茹でまでスムーズに流れます。





きのこと長ネギのあんかけ蕎麦07きのこと長ネギのあんかけ蕎麦08きのこと長ネギのあんかけ蕎麦09
 (写真は十割蕎麦ですので、水の量が3ℓ以上あります)

3.【調理/蕎麦を茹でる】(お使いいただく蕎麦の茹で時間をご参考ください)



 鍋にたっぷりの水を入れ、中火で火にかける。(3ℓ以上)
 沸騰してきたら、パラパラッと蕎麦をほぐしてお湯に入れ茹でます。

 茹で上がりを水洗いしてぬめりを取り、サッと器に移して出来上がり。
 おつかれさまでした。器に移し蕎麦だしをかけて、盛り付けに取り掛かりましょう^^


 ☆【ポイント3】
 蕎麦をお湯に入れた後、浮かび上がってくるまでそっとしておきましょう。
 (蕎麦どうしがくっつかないように、優しくほぐす程度動かす(十割蕎麦は特に))

 はじめから触りすぎると固まる前なので、
 プチプチと切れて出来上がってしまいます(>_<)





きのこと長ネギのあんかけ蕎麦10


☆本日のレシピの完成です☆


 お好みの器に出来上がった蕎麦を移し、熱々の蕎麦だしを上からかけます。
 きのこなどの具材と長ネギで周りを彩り良く配し、うずらの卵を中央に添えれば完成。
 今回一味唐辛子を一振りしていますが、こちらはお好みでどうぞ。

 ちなみに本日の一品、鴨肉や鴨肉団子など加えると、より一層味わいが深まり美味♪
 とろみ加減などお好みで追加ください、寒い季節などには特におすすめです(^▽^) 
 本日は、熱々具だくさん☆『きのこと長ネギのあんかけ蕎麦』の作り方でした。



最後までご覧いただき、有難うございました^^
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