『ヘルシーワンプレート』超簡単レシピ！絶妙アンチョビソース添え♪ - 簡単レシピでうちごはん

　

アンチョビソースが料理の決め手！『ヘルシーワンプレート』

　

　本日の料理は、ヘルシーな具材を簡単調理、ソースが料理の決め手！となる、ワンプレートレシピです。
　はじめは鶏ささみを美味しく食べられるよう、メニューを考えていたのですが、
　作る工程で、シンプルな味わいの簡単なトマトスープも作れるので、ワンプレートにしてみました。

　今回具材には鶏ささみ、小茄子、マッシュルームにフルーツトマト、リーフミックスを使用。
　アンチョビの塩分を生クリームでまろやかにした、アンチョビクリームソースを添えていただきます。
　※オプションでスクランブルエッグも作っています。(滑らかなスクランブルエッグタイプです)

　鶏ささみにはやわらかく下味を含ませ、身もしっとりと柔らかく仕上げていますので、
　サラダをはじめ、色々と他の料理にも美味しくお使いいただけると思います。
　それでは、本日の料理のレシピをご紹介していきます（＾▽＾）

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材料・調味料　(２人分)

【ヘルシーワンプレート/材料・調味料】
(スクランブルエッグを作る場合、☆の材料を用意してください)
・鶏ささみ　　　　　　　　　　　　　　　４本(本日は４本で約２５０ｇ)

・フルーツトマト　　　　　　　　　　　　２個
※普通のトマトやプチトマトでもOK。(使う量をご調整ください)

・マッシュルーム　　　　　　　　　　　　２個
※ホワイト種、ブラウン、どちらでも構いません。

・小茄子　　　　　　　　　　　　　　　　４本
※千両茄子や他の茄子類でもOK。お好きなものをお使いください。
ただし、アクを抜いて生でも食べられる"水茄子"を使う場合、
今回の調理法後の出来上がりは、少し見栄えが悪くなってしまうかもしれません。

・お好みの野菜類などを、お好きなだけ。
※本日はベビーリーフのミックスパック、約１５ｇ程度を使用しました。
(ベビーリーフは水にさらして、葉をパリッとさせています)

・味調整用の塩や岩塩、胡椒などと、下ごしらえ用の塩、調理用のサラダ油を適量。

☆・卵　　　　　　　　　　　　　２個(溶き卵にしておく)

【簡単トマトスープ/材料・調味料】

・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　４００ml

・チキンコンソメキューブ　　　　　　　　１個
・トマトペースト　　　　　　　　　　　　大さじ１(本日は６倍濃縮、約１８ｇ)
・薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２/１
・ローリエの葉を小さく千切ったものや、小さなかけらを１枚。

【アンチョビクリームソース/材料・調味料】

・アンチョビペースト　　　　　　　　　　１０ｇ
※お使になるペーストによって味の違いがございます。
記載１０ｇは目安として、ソースの味見をして量のご調整をしてください。
・生クリーム　　　　　　　　　　　　　　１００ml

本日のレシピ　①～④

１．【下準備/具材切り・材料用意】

材料・調味料は、あらかじめ調理しやすいように用意しておきましょう。

【具材の下ごしらえの準備をする】

ささみは口当たりを良くする為、包丁やフォークを使って筋を取り除きます。
(付いていれば、身の周りに付いている薄皮も取り除く)

{ 包丁の場合 }
筋に沿って薄く包丁を入れ、軽く筋が出ている先の部分に包丁を入れます。
筋が出ている先の部分を持ち、
包丁の背の部分"峰"で筋を押さえて、ゆっくりと引き抜いていく。

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{ フルーツトマト }
適量の塩で身を擦り水洗い。へたを取り、縦に等分に４つ割りにする。

{ マッシュルーム }
硬く絞った濡れ布巾などで、傘と軸の汚れを軽く拭きとり、
傘を下にして、等分に４つ割りして切り分ける。
(石づきが付いている場合や、軸の先が硬く汚れている場合切り取る)

{ 小茄子 }
ヘタとがくの上にある鋭い棘に注意しながら、ヘタ部分を切り落とし水洗い。
縦に等分に４つ割りにし、少量の塩を切り口に振りかけ、褐変を抑えアクを抜く。

少し時間置くと、アクを拭くんだ水分が出てくるので、ふき取るか水洗いしましょう。

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２．【調理/トマトスープを作りながら、ささみの下ごしらえをする】

ささみが適当に入る程度の鍋を用意し、
ローリエ以外のスープ材料を鍋に入れ、沸騰させてアクを掬い取ります。

アクを掬い取ったら火加減ごく弱い弱火。
ささみを並べてローリエの葉を浮かべ、約１分間加熱します。

加熱後火を止める。
アルミ箔などで落し蓋をして、約５分程度ささみに熱を通しましょう。

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時間が経過したら落し蓋を取り外し、
ささみをざるなどに上げて、スープの水気をよく切ります。
その間にスープを完成させましょう。

点火してもう一度スープを軽く沸かし、
(この時、ローリエの葉は取り除いておきます)
アクを出して掬い取れば、トマトスープの出来上がりです。

ささみの水分が切れましたらそぎ切りなど、
食べやすいく、盛り付けしやすい大きさに切り分けておきましょう。
(この後、盛り付けまでスタンバイしておきます)

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３．【調理/小茄子とマッシュルームをサッと炒めて熱を通す】

フライパンに少し多めのサラダ油、大さじ１程度を流し入れる。

強火でサッと小茄子に焼き色を付け、取り出してお皿に移しておきます。
(取り出す直前に、ほんの軽く塩や岩塩を振る)

次に火加減を中火に落とし、少量のサラダ油を追加。
マッシュルームに軽く熱を通す程度で火にかけ、取り出してお皿に移しておく。
(茄子同様、取り出す直前にほんの軽く塩や岩塩を振る)

⇒※マッシュルームを取り出したら、一度火を止めておきましょう。
小茄子とマッシュルームは、この後盛り付けまでスタンバイしておきます。

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４．【調理/アンチョビクリームソースを作る】

工程③で使ったフライパンを、そのままの状態で使用します。

フライパンにアンチョビペースト１０ｇと、生クリーム１００mlを入れ点火。
一貫して火加減弱火を保ち、ペーストを潰しながらゆっくりと火にかける。

プツプツと表面が軽く沸き、アンチョビの香りが立ってきます。
しっかりと混ざり合い、お好みのとろみ加減が付けば出来上がりです。


⇒※スクランブルエッグを作らない場合は、
お皿と各具材を用意して、盛り付けの準備に取り掛かりましょう。


☆【ポイント】☆
ソースの味を見て、アンチョビペースト、生クリーム、
必要に応じて各材料を追加してお試しください。

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☆スクランブルエッグを作る場合☆
(滑らかなスクランブルエッグタイプ)

①ソースを作った後のフライパンに溶き卵を流し入れる。

②火加減は弱火。木じゃくしや耐熱のへらで混ぜながら火にかける。
⇒※手を常に動かし続け、卵を絶えずかき混ぜます。

③ゆっくりと卵に熱を通し続け、(出来上がりまで弱火のまま)
お好みの半熟具合になったら、泡だて器でかたまりを潰しながら混ぜる。
この段階で火を止めても構いません。滑らかになれば出来上がりです。


⇒※味を見て、塩・胡椒などで味の調整もお試しください。
ただ、アンチョビソースと合わせる場合、必要ないかもしれません。

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☆【お好みの一皿を用意し、具材を盛り付ければ完成です】☆

お疲れ様でした＾＾

各具材をお好きな場所に配し、
美味しい一皿になるよう、盛り付けをお楽しみください。

⇒※アンチョビクリームソースの表面に、
薄くバターを塗っておくと、乾き・膜がはりにくくなります。

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☆本日のレシピの完成です☆

本日はソースの上に、軽くホールの黒胡椒を砕いて添えてみました。
滑らかな口触りで濃厚、塩味もまろやかになったソースなので、色々な具材と相性抜群です。
ちなみに、本日オプションで作ったスクランブルエッグに添えても、とっても美味しいですよ♪

また、ご紹介している具材をお好みでガラッと変えてみても、
美味しいワンプレートが出来上がるように思います。宜しければお試しください（＾▽＾）
本日は、濃厚ソースで美味しく味わう♪『ヘルシーワンプレート』の作り方でした。


⇒※色々な料理にお使いいただける『万能ソース』などもご紹介しています。
こちらも宜しければ、ソースやたれのご参考一例にご参照いただければと思います。
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最後までご覧いただき、有難うございました＾＾
　

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