サザエの捌き方と簡単納得♪焼き方のコツ 絶品つぼ焼き堪能レシピ！ - 簡単レシピでうちごはん

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家庭で簡単に貝を捌く！『サザエ』編① 捌き方と美味しい壺焼き♪

　

　本日の料理は、美味しい香りが堪らない♪サザエのつぼ焼きです。
　といってもレシピはシンプルで簡単、捌き方と下処理がメインになっています。


　「美味しくつぼ焼きを食べたいけど、焼き方は？」
　「生きたサザエをどうやって調理したらいいの？」
　「なかなか上手に取り出せないし、下処理がわからない・・・」

　大丈夫です！慣れれば簡単に短時間で捌けます！出来れば便利ですよ（＾▽＾）

　それでは、「生きたサザエの調理法と、つぼ焼きの焼き方・コツ」をご紹介していきます。
　少し多めの画像を用意しているので、是非ご参考下さい。


☆こちらで、美味しいお刺身の作り方もご紹介しています☆
「『サザエ(栄螺)の捌き方』美味しい刺身と♪簡単便利な貝の調理法！」

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材料・調味料　(２人分)

【サザエの壺焼き/材料・調味料】
・サザエ(栄螺)　　　　　　　　　２個
・塩　　　　　　　　　　　　　　　適量

・醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と２/１
・日本酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１と２/１
・すだち　　　　　　　　　　　　　１個

捌き方・レシピ　①～④と、【壺焼き】

１．【用意する道具】

　サザエを殻から出す道具に、「貝剥き」という道具がありますが、
　ご家庭にあるフォークやナイフで、簡単に取り出すことができます。

　特にしっかりと力が入る、ステーキナイフがお勧めです。


　☆【ポイント】
　サザエを殻から出す時は、
　殻を持つ手に軍手をすると、捌きやすく手を切る心配がありません。

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２．【サザエの身の取り出し方】

　ここが一番重要なポイントです。捌くときは躊躇なく一気に捌くです！
　特にふたの部分、そこにナイフを差し込むときが、一番注意が必要です。


　まず、赤丸の部分。
　ここに貝柱がくっついているので、一気にナイフを突き入れる！
　左巻きに貝柱を切り、切れない場合はもう一度同じ手順を踏みましょう。
　先の蓋の部分は取れても構いません。
　
　

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　サザエの殻の内側、上部赤丸の部分に、貝柱が残ってくっついています。

　この部分と、１．５ｃｍ程度奥にも貝柱があるので、
　指を使って、グッ！と押し込む感じで剥がしましょう。

　取れたら身の先を持ち、クルクルっと左巻きに回転。
　肝まできれいに取り出すことが出来ます。

　　

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　こんな感じで取れました。
　ちなみに、肝がクリーム色が雄。深緑色なのが雌です。
　雄の方が苦味少なく、食べやすいかもしれませんね。
　

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３．【サザエの下処理・下準備】

　今回は、刺身でも食べられる工程の下処理をします。

　写真左赤丸/サザエの口(硬い)
　　　右赤丸/砂袋(ジャリジャリする)
　　上部矢印/はかま(苦い)
　あと、砂袋から先の肝を残して、大きい矢印の苦みの強い肝部分は処理します。

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　まず、ふたの部分についた身を切ります。
　多少ふたに身が残ってもOK。

　サザエの口の部分を抜き取りますが、
　簡単に包丁で切り落としても、こちらもOKです。

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　切り分けたサザエの身は、こんな感じになります。
　キッチンペーパーにのせた部分は、今回食べません。

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　次に、身の部分をたっぷりの塩で揉み、汚れとぬめりを取る。
　水で洗った後は水分を取り、食べやすい大きさに切ります。
　(刺身で食べる場合は、冷水で身をキュッとしめます。)

　つぼ焼きにするので、身が奥に入らない様ふたで穴の奥をふさぎます。
　切った身と肝を入れていきましょう。

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４．【サザエの壺焼き】(写真はもう一つ追加しています。)

　今回は簡単な味付けで、醤油と日本酒のみです。
　捌いた後、すぐに調理にとりかかります。

　網にサザエを置いたら、醤油と日本酒を入れ、
　中火から強火ぐらいで焼いてきます。

　約１０分ぐらいしたらグツグツしてきます。
　ほんの少し置いたら完成です！おつかれさまでした＾＾

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☆本日のレシピの完成です☆

　サザエの身に火が通りすぎると、硬くなってしまうのでご注意ください。

　簡単にまとめたつもりですが、かなり長くなってしまいました・・・(汗)
　是非ご家庭でも捌いて、新鮮な身をお楽しみいただければと思います（＾▽＾）
　本日は、サザエの捌き方と、美味しいつぼ焼きの作り方でした。
　　

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最後までご覧いただき、有難うございました＾＾
　

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