旨味凝縮!鶏せせりのマリネ漬け焼き鳥♪素材を引き立てる絶品レシピ - 簡単レシピでうちごはん

旨味凝縮!鶏せせりのマリネ漬け焼き鳥♪素材を引き立てる絶品レシピ


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絶妙な旨味がやみつきになる♪『鶏せせりのマリネ漬け焼き鳥』


 

 本日の料理は、鶏肉の希少な部位「せせり」を使った焼き鳥レシピです。
 もともと脂身が多く、濃厚な味わいが魅力ある美味しい部分ですが、
 マリネ液に漬け込んで、さらに風味をプラスして焼き上げしました。

 また、グリルで焼く事によって、適度に落ちた油加減が美味しさの秘訣。
 カロリーもカットされた、ヘルシーなメニューに仕上げています。


 せせりとは、鶏肉の中でも特に味わい深い旨味のある部位で、
 料理店や精肉店などでは、ネック・小肉・そろばんという名で呼ばれます。

 鶏の頸部に位置し、とてもよく動かす首まわりの部位なので
 脂身が多く身がとても締まっており、プリプリとした弾力と肉汁が絶品!
 首の部分なので、鶏一羽から取れる量も限られる希少な部位でもあります。


 適量の塩程度の味付けでも、十分美味しいせせりですが、
 ご紹介する味付けも、是非レパートリーのひとつとしてお楽しみを(^▽^)
 それでは、本日の料理のレシピをご紹介していきます。


☆焼き鳥・串焼き、簡単美味しい二つのレシピ☆
 「家庭で簡単 本格焼き鳥の作り方♪焼き色でアピール!美味しい存在感
 「簡単本格 ヘルシー串焼きお手軽レシピ!素材の旨味をたっぷり堪能♪

 


焼き鳥せせり01
 (写真奥、簡単に作れる付け合せのご紹介は、後日させていただきます)


材料・調味料 (2人分・串8本分)


【焼き鳥せせり/材料】

鶏肉せせり          400g

乾燥パセリ          適量


【マリネ液/調味料】

オリーブオイル(EXV)     大さじ2
(半量ほどごま油でもOK)
レモン果汁          大さじ2
薄口醤油           小さじ2
塩              小さじ1
ローリエ           2枚
ニンニク1片のすりおろし
玉ねぎ(小)8/1程度のすりおろし


【つけ合わせ】

水菜             お好みの量
レモンのくし切り2個



本日のレシピ ①~③



焼き鳥せせり02焼き鳥せせり03


1.【下準備/マリネ液漬け込み・野菜切り】



 はじめに、マリネ液の材料を全て混ぜ、鶏肉を漬け込む。
 常温で約20分程度置いて漬け込みます。

 漬け込んでいる間に、水菜とレモンを切っておきましょう。


 ☆【ポイント1】
 水菜は切った後、葉をシャキッとさせる為冷水に入れる。





焼き鳥せせり04焼き鳥せせり05


2.【下準備/串打ち】



 漬け込んだ鶏肉に串打ちをします。(長さ22cmの金串を使用)

 身の細い部分から串先を刺し、串に巻きつけて刺していく。
 短い竹串を使われる場合、肉と肉との隙間をなくし刺す量を少なくします。
 (肉との隙間があると、竹串が焦げて黒くなってしまいます)


 ☆【ポイント2】
 せせりの身を切らずに豪快に巻いていますが、
 少し身が長いので、巻きにくい場合4~5cm程度に切って巻いてください。

 またの機会に、焼き鳥の串打ちもご紹介させて頂きます。





焼き鳥せせり06


3.【調理/焼き】



 あらかじめグリル内を加熱しておき、中火で鶏肉を焼いていきます。
 肉全体に、いい感じの焼きがついてくれば出来上がりです。

 おつかれさまでした。最後の盛り付けに取り掛かりましょう^^


 ☆【ポイント3】
 せせりは少々加熱しても身が硬くなりにくい部位です。

 また、マリネ液に漬け込んでいる事もあり、多少長い時間焼いても美味しいですが
 あまり長い時間の加熱には注意しましょう。油が落ちすぎて硬くなります(>_<)





焼き鳥せせり07


☆本日のレシピの完成です☆


 お皿に水菜をしいて、焼き上がったせせりの串を並べます。
 乾燥パセリをパラパラッと振り掛け、レモンを添えれば完成です。
 お好みでほんの少し、ブラックペッパーを振ってお召し上がりください。


 あっさり淡白な味わいの鶏肉の中でも、食感とジューシーさが魅力
 噛んだ瞬間、ほんのり感じる酸味とのバランスが、味わいを引き立てます(^▽^) 
 本日は、「鶏せせりのマリネ漬け焼き鳥」の作り方でした。
  
 ☆焼き鳥と一緒にもう一品、そんなあなたにおすすめです。
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最後までご覧いただき、有難うございました^^
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