太陽の恵み！「すだち(酢橘)蕎麦」味覚と風味を夏野菜と味わう♪♪ - 簡単レシピでうちごはん

ホーム »
{　麺類　} »
蕎麦 »
太陽の恵み！「すだち(酢橘)蕎麦」味覚と風味を夏野菜と味わう♪♪

太陽の恵み！「すだち(酢橘)蕎麦」味覚と風味を夏野菜と味わう♪♪

さっぱりとした口当たりに涼を感じる♪『すだち(酢橘)蕎麦』

　

　本日の料理は、柑橘類「すだち」をたっぷりと使ったレシピです。
　冷やし蕎麦の上に、薄切りにしたすだちを並べ、彩をアピール♪
　さっぱりと爽やかな口当たりを味わえるメニューです。

　全国に出荷されているほとんど(９８％)が、阿波(徳島)で生産・収穫され
　栽培法などは異なりますが、すだちは一年中味わえる美味しい味覚です。

　様々な料理にとても相性がよく、
　焼き物・鍋物・薬味・ジュースやお酒・デザートなどにも使われ
　素材の持ち味を存分に発揮し、料理の旨味を引き立てる名脇役です。

　また、カリウム・カルシウム・ビタミンAとビタミンCの栄養価も高く、
　クエン酸も多く含まれる為、「疲労回復」や「減塩効果」などの
　健康面でも魅力的な一面も持ち合わせています。

　本日は夏野菜を細切りにし、冷水でシャッキリとさせたものを添えました。
　爽やかな香りと味わいと共に、食感を楽しみながらお試しいただきます（＾▽＾）
　それでは、本日の料理のレシピをご紹介していきます。

☆他にも食欲不振でお困りの時などにも、ピッタリな美味しいお蕎麦！☆
　「ぶっかけ冷やしとろろ蕎麦夏バテにもピッタリ簡単疲労回復レシピ♪」
　「涼やかな絶品相乗効果♪冷やしぶっかけ蕎麦たたき長芋明太のせ♪♪」
　

材料・調味料　(２人分)

【すだち蕎麦/材料・調味料】
・お好みの蕎麦　　　　　　　　　２人分
・酢橘　　　　　　　　　　　　　３～５個(お好みで)

・茄子　　　　　　　　　　　　　１～２本
・みょうが　　　　　　　　　　　１個
・きゅうり　　　　　　　　　　　２/１本
・長ネギ　　　　　　　　　　　　８ｃｍ程度
・大葉　　　　　　　　　　　　　５～８枚

・オリーブオイル(EXV)　　　　　大さじ３

【蕎麦だし】(少し多めに作っていますので、２/１等に御調整ください)
・水　　　　　　　　　　　　　　１２００ｃｃ
・薄口醤油　　　　　　　　　　　大さじ５～６
・みりん　　　　　　　　　　　　大さじ４
・日本酒　　　　　　　　　　　　大さじ２
・だしの素　　　　　　　　　　　大さじ２
・砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ３/２
・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ３/２

・柚子かレモン果汁　　　　　　　大さじ２～４(お好みの味加減で)
(酸味が苦手な方は、入れなくてもOKです)

本日のレシピ　①～④

１．【下準備/蕎麦だし作り】(だしの量が多い場合は、冷ます時間が若干長くなります)

　柚子・レモン果汁以外のだしの材料を火にかけ沸騰させる。
　沸騰したら酒のアルコール分を飛ばして火を止め、冷めるまで置きます。

　だしが冷めたら果汁を入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきましょう。

　☆【ポイント１】
　沸騰後、火にかけているとき味見をして、
　みりんのクセがなくなっていれば火を止める頃合いです。

　果汁は入れなくてもOKです。
　入れる場合は、果汁の量をお好みで調整ください。

２．【下準備/野菜切り】

　蕎麦だしを冷ましている間に、すだちと野菜を切ります。

　すだちを１ｍｍ程度のごく薄い輪切り。
　茄子は８㎜～１０mmの輪切りにして、水に漬けてアク抜き。

　その他の野菜は全て細切り。
　冷水につけて、身をシャキッとさせましょう。

　☆【ポイント２】
　冷水から取り出した野菜は、タオルなどでしっかりと水分を取りましょう。
　不要な水分を取り除き、美味しく野菜をいただくポイントです。

３．【調理/茄子焼き】

　フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ３を流し入れる。
　茄子を入れ、すべての油を吸いこんだら裏返して弱中火。

　茄子の吸い込んだ油が、じんわりと出てくるまで炒めます。
　取り出して器などに入れ、盛り付けまで置いておきましょう。

　☆【ポイント３】
　茄子は素揚げにしても美味しいです。

　(写真は十割蕎麦ですので、水の量が３ℓ以上あります)

４．【調理/蕎麦茹で】(お使いいただく蕎麦の茹で時間をご参考ください)

　仕上げにお好みの蕎麦を茹でます。

　鍋にたっぷりの水を入れ、中火で火にかける。(２ℓ以上)
　沸騰してきたら、パラパラッと蕎麦をほぐしてお湯に入れ茹でます。
　
　茹で上がりを水洗いしてぬめりを取り、冷水でキュッと引き締めて水分をよく切る。
　①で冷蔵庫に入れておいただしが冷たくなっていれば出来上がり♪
　もし冷えていなければ、器に移してラップをかけ冷蔵庫で冷やしておきます。

　おつかれさまでした。器に移して盛り付けに取り掛かりましょう＾＾

　☆【ポイント４】
　蕎麦をお湯に入れた後、浮かび上がってくるまでそっとしておきましょう。

　はじめから触りすぎると、
　固まる前なのでプチプチと切れて出来上がってしまいます(>_<)

☆本日のレシピの完成です☆

　お好みの器に先ほどの蕎麦を移し、お好きなだけすだちを飾ります。
　しっとりと焼きあげた茄子をのせて夏野菜、最後に大葉を添えれば完成！
　薄切りのすだちも、一緒に美味しく食べることが出来ます。
　皮ごと生なので、あまりたくさん食べられるものではありませんが(笑)

　またオリーブオイルを吸って、旨味が凝縮した茄子をプラスする事により
　爽快感だけでなく、ジューシーな旨味との組み合わせもポイント（＾▽＾）　
　本日は、すだちをたっぷりと目でも味わう「すだち蕎麦」の作り方でした。
　　
　☆本日のメニューと、合わせて試したい唐揚げなどいかがですか。
　「ほのかな辛みが刺激的な美味しさ！鶏の唐揚げ味わいご堪能レシピ♪」

最後までご覧いただき、有難うございました＾＾