『タコのカルパッチョガリシア風ソース』才色兼備なごちそう料理♪ - 簡単レシピでうちごはん

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『タコのカルパッチョガリシア風ソース』才色兼備なごちそう料理♪

『タコのカルパッチョガリシア風ソース』才色兼備なごちそう料理♪

赤いガリシア風ソースが上品で繊細な、『タコのカルパッチョ』

　

　本日の料理は、生ダコを使ったカルパッチョのレシピです。
　噛みしめるほどに、口の中いっぱいにタコの旨味がひろがり、
　やわらかな赤いソースとの組み合わせが、目にも美味しいメニュー。

　タコは薄皮と吸盤を取り除いているものを使用し、食べやすく食感を統一、
　酸味をメインに爽やかさを出した、ガリシア風ソースを組み合わせています。

　ソースには深みをだす為、酸味だけでなく塩気と甘みをほんの少し加え、
　やさしい色合いを出すのに、フレッシュな赤いパプリカを擦り入れました。

　添え物との色合いのバランスも、本日のメニューのポイントになります。
　繊細な色合いの中に存在感が光る、上品でお洒落な一皿に仕上げました（＾▽＾）

　それでは、本日の料理のレシピをご紹介していきます。

☆同じく、ガリシア風ソースを使った創作料理です☆
　「創作スペイン料理♪マグロとアボカドのガリシア風ミルフィーユ仕立て」

　(写真のタコは、北海ダコを使って調理しています)

材料・調味料　(２人分)

【タコのカルパッチョ/材料】
・生たこ(刺身用)　　　　　　　１００ｇ
(ご自分で捌いたタコ・味わいは違いますが、北海ダコ・マダコなど)

・長ネギ　　　　　　　　　　　　８ｃｍ程度
・大葉(小)　　　　　　　　　　　６～８枚
・穂紫蘇　　　　　　　　　　　　適量
・ゆかり　　　　　　　　　　　　適量

・オリーブオイル(EXV)　　　　　お好みでかける

【赤いガリシア風ソース】(分量を分かりやすいよう、多めに作っています)
・赤パプリカ５ｃｍ角程度、皮の内側のすりおろし
(ほんのりとソースに、赤い色が付く程度)
・玉ねぎのみじん切りを大さじ３(塩揉みする)
・らっきょの酢漬け１個(小)のみじん切りと、漬け汁小さじ１

・マヨネーズ　　　　　　　　　　大さじ４
・レモン果汁　　　　　　　　　　大さじ２
・牛乳　　　　　　　　　　　　　大さじ１
・オリーブオイル(EXV)　　　　　大さじ１
・ポン酢　　　　　　　　　　　　小さじ１
・岩塩(ミル)　　　　　　　　　　お好みで３～６回ひく

・ブラックペッパーを軽く一振り程度
・乾燥パセリ　　　　　　　　　　適量

本日のレシピ　①～④

１．【下準備/具材切り・材料用意】

　はじめに、タコの身を出来るだけ薄く切っておく。

　長ネギを細い千切り、中心部はみじん切りにして、どちらも軽く塩もみ。
　大葉は縦にくるくるっと巻いて、出来るだけ細く切ります。

　長ネギの千切りと大葉は、冷水に入れて身を締めておきましょう。

　☆【ポイント１】
　この後の工程で、タコを生に近い状態か、茹でに近い状態にします。
　生に近い状態の時ほど、タコの身が薄い方が食べやすいです。

２．【調理/ソース作り】

　ソースの調味料を全てボールに入れ、しっかりとかき混ぜる。
　ここで味見をして、酸味や甘味の調整などしてください。

　☆【ポイント２】
　岩塩を塩で代用する場合は、注意が必要です。
　塩を加えるときは、ほんの少量を数回に分けてお試しください。

３．【調理/タコの身を湯引きにする】

　タコの身を湯引きにします。お好みで、生～茹での状態にしましょう。

　ぐらぐらと沸騰させた熱湯の横に、氷水を用意します。
　熱湯にタコの身をくぐらせ、サッと冷水に入れて身を引き締める。
　(約３秒～お好みの身の状態になるまで)

　身を引き締めたら、キッチンペーパーなどで水分を取っておきます。

　☆【ポイント３】
　熱湯にくぐらせるときは、軽く揺すりながらくぐらせます。

４．【調理/盛り付け】

　お好みのお皿に先ほどのタコの身を並べ、たっぷりとソースをかける。

　長ネギ(中心部)のみじん切りをパラパラっと振り掛け、
　長ネギの千切り→大葉の細切りの順に、彩りよく飾り付けます。

　おつかれさまでした。最後の仕上げに取り掛かりましょう＾＾

　☆【ポイント４】
　お好みで、オリーブオイル(EXV)をかけておいてもOKです。

☆本日のレシピの完成です☆

　盛り付けの仕上げに、パラリパラリとゆかりを振り掛けます。
　穂紫蘇の身と花の部分を、バランスよくそっと飾り添えれば完成です。
　ソースの追加・オリーブオイルをかけるなど、美味しい食べ方で。

　しこしことした、タコの食感と味わいを口の中で楽しみ、
　白・緑・紫の色合いを愛でる♪ソースにたっぷりと絡めてどうぞ（＾▽＾）　
　本日は、赤いガリシア風ソースといただく、『タコのカルパッチョ』の作り方でした。
　　
　☆本日の料理をつまみながらはいかがでしょうか。
　「イタリア料理「カポナータ風夏野菜グラタン」具材華やか栄養満点♪」

最後までご覧いただき、有難うございました＾＾